Un post corto pero picante.

Ciencia y Educacion 20.03.2017 a las 23:34 hs 907 0


Escala Scoville

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en los
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(también conocidos como
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,
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o
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). Estos frutos de plantas del género
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 contienen
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, componente químico que estimula el receptor térmico en la
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, especialmente las membranas
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. El número de unidades Scoville (SHU, del inglés Scoville Heat Units) indica la cantidad presente de capsaicina. Muchas
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usan la escala Scoville para publicitarse en los centros comerciales.

Mostrador con chiles picantes a la venta, con la escala Scoville -
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ÍndiceProcedimiento



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, uno de los pimientos más picantes, perteneciente al género Capsicum. Muchos habaneros oscilan entre las 200.000–300.000 SHU. La variedad
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puede llegar a las 580.000 SHUEsta escala fue nombrada por
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, quien desarrolló el Examen Organoléptico Scoville en
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. Éste consiste en una solución con extracto del chile, que es diluida en
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hasta que el picante ya no puede ser detectado por un comité de
examinadores, habitualmente cinco; el grado de disolución del extracto
da su medida en la escala. Así, un
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, que no contiene capsaicina, tiene cero en la escala de Scoville. Sin embargo, entre los chiles más picantes, como el
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, se observa un grado de 300.000 o más. Esto indica que el extracto fue
diluido 300.000 veces antes que la capsaicina fuese indetectable. La
gran debilidad de este método recae en su imprecisión, pues la prueba
está sujeta a la subjetividad humana.Hoy en día ya no se utiliza la
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, sino métodos de
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. Uno de los más habituales es la
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. No obstante, se ha mantenido el nombre de la unidad de medida en honor de Scoville.EscalaEl grado de picor de cualquier pimiento, tal y como se muestran en la escala en
"unidades Scoville," es impreciso, debido a que las propias especies
tienen variaciones —que pueden cambiar en un factor de 10 o incluso más—
en función del cultivo, del clima o incluso del terreno de cultivo
(esto es especialmente verdadero en los
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).
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 Las imprecisiones descritas en los métodos de medida contribuyen a la
imprecisión de los valores. Cuando se interpreta un cociente de la
escala se debería tener esto en mente.2





Tabla de ScovilleUnidades Scoville
Tipo de chile


15.000.000.000
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5.300.000.000
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15.000.000–16.000.000
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pura
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8.600.000–9.100.000
Varios capsaicinoides, como
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,
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y
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2.000.000–5.300.000
Nivel estándar del
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en EE.UU.,
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 munición irritante del
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2.200.000
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1.300.000–2.000.000
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,
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855.000–1.041.427
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350.000–580.000
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100.000–350.000
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100.000–200.000
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o manzano,
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 chile jamaicano picante,
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50.000–100.000
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30.000–50.000
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,
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, calabrese, algunos tipos de
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10.000–23.000
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,
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, algunos tipos de
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5.000–8.000
Variedad de
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del
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,
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 chile húngaro de cera
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2.500–5.000
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,
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1.500–2.500
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1.000–1.500
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500–1.000
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100–500
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0
No picante,
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Fuente : Wikipedia



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