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El Micelio de los Fischen



La intrincada red de micelio alimenta los hongos al descomponer todo tipo de materia org谩nica, hecho utilizado para la recuperaci贸n de ecosistemas contaminados鈥


Hongos


Los hongos son un grupo de seres vivos diferentes de las plantas y de los animales, aunque presentan caracter铆sticas de ambos. Se estima que existe m谩s de un mill贸n de especies en el planeta, pero tan s贸lo unas 80.000 de ellas han sido descritas por los especialistas

El micelio es su intrincada red de tejido fibroso que se extiende por el substrato, cuya funci贸n es absorber del suelo los distintos compuestos org谩nicos necesarios para alimentar al hongo. El micelio va creciendo de forma radial y produce setas con las que el hongo es capaz de reproducirse mediante las esporas.

Los hongos sapr贸fitos se alimentan de la materia en descomposici贸n, los par谩sitos viven sobre o dentro de otros seres vivos donde obtienen su alimento y los micorr铆cicos necesitan establecer relaciones simbi贸ticas con las ra铆ces de las plantas (micorrizas) o algas (l铆quenes) para desarrollar su ciclo vital completo.


Las setas son los 鈥渇rutos del micelio鈥 que permiten la reproducci贸n del hongo por esporas鈥


Aplicaciones de los Hongos


Desde siempre los hongos han sido muy apreciados en la gastronom铆a por ser una excelente fuente de vitaminas, prote铆nas, fibra y minerales. China es el mayor productor de hongos y setas comestibles, con el 40% de la producci贸n mundial. Ya desde 茅pocas prehist贸ricas las setas shiitake se cultivaban en el oriente asi谩tico.

Los hongos tambi茅n han jugado y juegan un papel muy importante en la medicina. Muchas setas tienen propiedades medicinales antitumorales, antivirales, reguladoras del colesterol, la tensi贸n sangu铆nea, etc. La era de los antibi贸ticos se inicia con el descubrimiento de la penicilina, obtenida a partir del hongo Penicillium notatu. Otras variedades sirven de fuente a componentes medicinales como glicoproteinas o triterpenoides.

Algunos hongos son necesarios para la elaboraci贸n de cerveza, vino o pan, gracias a la acci贸n de las levaduras. Otros se emplean para la maduraci贸n de quesos. Por ejemplo, el hongo Penicillium camemberti consigue que el queso se ablande en su interior, haci茅ndolo cremoso, y adem谩s puede liberar el amon铆aco por descomposici贸n, dando su olor caracter铆stico al Camembert. La maduraci贸n del asturiano queso de Cabrales se debe al hongo Penicillium roqueforti, que le proporciona las vetas de color azul verdoso.



El hongo vive en simbiosis con la ra铆z de los 谩rboles proporcion谩ndoles los nutrientes que necesitan鈥


Algunos alimentos probi贸ticos como los yogures fermentados o el k茅fir, adem谩s de tener propiedades conservantes, contienen hongos que permanecen activos en el interior de nuestro cuerpo produciendo efectos beneficiosos y potenciando el sistema inmunitario.

Otra aplicaci贸n en el uso de hongos es el desarrollo de 鈥減l谩sticos鈥, a base de micelio biodegradable, o de pesticidas, al ser comidos por los insectos. Posteriormente crecen en el interior de los mismos mat谩ndolos. La Yarrowia lipolytica es una fuente industrial de 谩cidoc铆trico. El Trichosporum cutaneum se utiliza en la gesti贸n aer贸bica de aguas residuales.


Micoremedio


Este t茅rmino, acu帽ado por Paul Stamets, designa la gesti贸n de residuos a base de hongos para recuperar ecosistemas degradados. El micelio, en simbiosis con las ra铆ces de los 谩rboles, gestiona el estado de salud de los bosques. Si un 谩rbol sufre de falta de alg煤n nutriente, el micelio lo reconoce y activa un mecanismo (micorrizas) que suministra los nutrientes necesarios, segregando encimas extracelulares y 谩cidos que descomponen la materia org谩nica. Hay cepas de hongos que pueden descomponer armas qu铆micas, como la viruela y el sar铆n. Este mecanismo tiene aplicaciones ilimitadas, solo hay que combinar las especies correctas para descomponer un tipo de materia, ya que cada tipo de hongo est谩 especializado en un tipo de materia.

Entre las encimas que producen est谩n las proteasas, amilasas, xylanasas, pectinasas y glucosa isomerasas que son empleadas en la industria alimentaria, principalmente para el mejoramiento de sabores, texturas, aromas y propiedades nutricionales. Otras como las alfa-galactosidasas, glutati贸n transferasas, lactasas y oxigenasas son aprovechadas en la industria farmac茅utica, y las lipasas son de gran provecho para la industria de manufactura de productos como papel, cuero y detergentes.



Gracias a las propiedades de los hongos, se pueden utilizar para la recuperaci贸n de ecosistemas contaminados鈥


El hongo Pestalotiopsis microspora puede sobrevivir mediante un proceso anaer贸bico con una dieta compuesta exclusivamente de poliuretano (un tipo de pl谩stico). As铆, podr谩 utilizarse para la descomposici贸n de pl谩sticos en vertederos, donde la presencia de ox铆geno es reducida. Las 鈥渟etas de las ostras鈥 (Pleurotus ostreatus) tolera la exposici贸n al agua salada y es capaz de reducir la contaminaci贸n por hidrocarburos en unas pocas semanas.

Otras variedades son capaces de degradar metales pesados, como el plomo y el mercurio, o toxinas industriales, como cloro, disoxinas, PCB y organofosfatos鈥




FIN DEL POST

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